课程信息
这个资格反映了商业厨师在厨房中具有监督或团队领导作用的角色. 他们独立运作或在有限的指导下，使用自由裁量权来解决非常规问题.
该资格证书为在餐馆等组织工作提供了一条途径, 酒店, 俱乐部, 酒吧, 咖啡馆和咖啡店, 或者在这些领域经营一些小生意.
可能的职位名称包括:
- 厨师
- 首席执行官
培训产品状态: 当前的
培训产品发布日期: 2022年6月10日
资格
The course requires a student to complete 33 units to gain the nationally recognised; SIT40521 四级证书 in Commercial Cookery
核心单位
- sitccc023使用食品制备设备*
- SITHCCC027使用基本烹饪方法准备菜肴*
- 准备开胃菜和沙拉*
- 准备高汤、酱汁和汤*
- 准备蔬菜、水果、鸡蛋和淀粉类菜肴*
- 准备素食和纯素菜肴*
- sitccc035准备家禽菜肴*
- SITHCCC036准备肉类菜肴*
- SITHCCC037准备海鲜菜肴*
- 生产蛋糕、糕点和面包*
- 准备食物以满足特殊的饮食要求*
- 作为一名厨师有效地工作*^
- SITHKOP010计划和成本食谱
- 为特殊饮食要求制定食谱*
- 计划烹饪操作*
- 设计和成本菜单*
- 制作甜点*
- SITXCOM010冲突管理
- 在预算范围内管理财务
- SITXFSA005为食品安全采取卫生措施
- 参与食品安全操作规范
- 制定和实施食品安全计划*
- SITXHRM008花名册工作人员
- 领导和管理人员
- 接收，储存和维护库存*
- 监视工作操作
- 实施和监督工作健康和安全规范
选举单位
- SITHCCC026包装预制食品*
- SITHCCC039生产馅饼和馅饼*
- SITHCCC040准备并端上奶酪*
- 采购货物
- 指导他人工作技能
- 参与安全工作实践
先决条件的单位:
* SITXFSA005为食品安全采取卫生措施
* SITHCCC027使用烹饪的基本方法准备菜肴
^也将评估，包括在工作实习期间
课程时间、交付和评估
78周-全日制学习(每周20小时)，包括假期
学习模式包括:
•基于课堂的培训
•在商业培训厨房进行实践培训
•工作安排
评估方法包括笔试, 项目, 日志/第三方报告, 观察和投资组合. 学院将安排200小时的强制性工作实习.
交货地点
•墨尔本维多利亚州3000，国王街310号2层
准入要求
-所有申请人在课程开始时必须年满18岁
-英语水平达到雅思6分.0或同等值
圆满完成12年级或同等学历
获得资格的途径
考虑此资格的候选人的首选途径包括持有SIT30821商业烹饪证书III或其他相关资格，或在一系列工作环境中担任高级支持角色的职业经验，但没有资格.
从资格开始的途径
取得SIT40521商业烹饪四级证书后, 个人可以继续学习SIT50421酒店管理文凭课程